湘南小麦のバウムクーヘン

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• 湘南小麦とは、湘南地区で契約栽培した小麦を低温管理し、丁寧に石臼で製粉したプレミアム小麦の総称です。
  使用している湘南小麦は外皮６層の内側３層のみを残し、製粉時の熱で小麦の香りが失われないように石臼で１時間に２kgしか挽かない低速で製粉。小麦の品種、その年の生育状況を見極め石臼で製粉しています。
  その湘南小麦は注文を受けてから製粉する、挽きたての香りが損われない期間、１ヶ月、生の湘南小麦にこだわる理由にここにあります。これは製粉をしている創麦師との「１ヶ月納品量の約束」なのです。
  現在平塚産のチクゴイズムという品種の小麦を使用しています。

幻の小麦チクゴイズミ

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• チクゴイズミは通常の小麦に比べ、アミロースの割合が少なめという特長があります。
  低アミロースならではのもちもち感が魅力。アミロースが少なく、しっとりもちもち感が特徴です。

まんまるソフトと薪ソフトの波乗りバウム

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• ドイツ伝統的な製法とレシピーの本格的なバウムクーヘンです。
  自家製マジパンを作ることから始まります。バウム生地にアーモンドのマジパンを多く含ませる重い生地は火が通りにくく、その重さゆえに芯棒から外れるリスクが大きいため、高い技術が求められます。

  • ・小麦は石臼で挽きたての湘南小麦を１００％
  • ・神奈川の卵
  • ・自然の砂糖の味わいのさとうきび産地である
  • ・沖縄の原料糖のみで作られた砂糖「本和香糖」
  • ・塩は長崎の藻塩

  を使用しています。
  厳選された素材で作ったしっとりふんわりの本物のバウムク―へンをお楽しみください。

デコボコ烏帽子と薪烏帽子の波乗りバウム

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• 烏帽子バウムは本和果糖と発酵バターの香るハードタイプのバウムクーヘンです。
  生地をかむほどに本和果糖の甘みと共に発酵バターのまろやかな旨みが、口の中にふんわりと広がります。小麦は湘南小麦を100％。
  こだわりのカリッとした口当たりと、もっちりした烏帽子バウム独特の食感のために、米粉とタピオカ粉の絶妙な配合をしております。

湘南タゲリ米のバウムクーヘン

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• 湘南タゲリ米（茅ヶ崎産のお米で低農薬栽培を地域の自然を大事に野鳥が暮らせる環境の保全を目的に生産をされていて、地域産魚資源活用の認定を受けているお米）を使用し、自家製粉をしてバウムクーヘンにして焼き上げました。

商品説明